يعد طاجن الأرز المعمر من الأكلات المصرية التي تجمع بين بساطة المكونات والمذاق الغني، إذ يمتزج الأرز مع اللبن والقشطة ليحصل على قوام كريمي من الداخل ووجه ذهبي شهي بعد التسوية في الفرن، ويمكن تحضيره في المنزل بمكونات متوفرة في المطبخ، ليكون وجبة مناسبة للغداء بجانب الدجاج أو اللحم، أو طبقًا رئيسيًا يقدم مع السلطة والمخللات على طريقة الشيف هالة محمد.
مكونات الأرز المعمر
كوبان من الأرز المصري
3 أكواب من اللبن كامل الدسم
نصف كوب من الكريمة أو القشطة
ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي
ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة
رشة فلفل أسود اختياري
نصف كوب من مرق الدجاج أو الماء الساخن، حسب الحاجة.
طريقة عمل طاجن الأرز المعمر في الفرن
يغسل الأرز المصري جيدًا بالماء للتخلص من النشا الزائد، ثم يصفى ويترك جانبًا حتى يتخلص من الماء المتبقي.
يوضع اللبن في إناء على نار هادئة حتى يصبح دافئًا دون أن يصل إلى درجة الغليان، ثم يضاف إليه الملح ويقلب جيدًا. ويمكن إضافة رشة فلفل أسود لمن يفضل مذاقًا أكثر وضوحًا.
يدهن الطاجن بالسمن البلدي من القاع والجوانب، ثم يوزع الأرز داخله بالتساوي، ويضاف اللبن الدافئ مع الكريمة أو القشطة، مع مراعاة ألا يمتلئ الطاجن حتى حافته لتجنب فوران اللبن أثناء التسوية.
توزع قطع صغيرة من السمن على سطح الأرز، ويمكن إضافة القليل من القشطة على الوجه للحصول على طبقة غنية تساعد على تكوين لون ذهبي مميز.
يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، ثم يوضع الطاجن على الرف الأوسط ويترك حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل، مع متابعة مستوى اللبن خلال التسوية. إذا جف السائل قبل نضج الأرز، يمكن إضافة القليل من اللبن الساخن.
بعد التأكد من نضج الأرز، يمكن تشغيل الشواية لدقائق قليلة حتى يحصل الوجه على لون ذهبي جذاب، مع مراقبته حتى لا يحترق.
