طريقة عمل العيش الفينو، من المخبوزات الأساسية التي تحرص كثير من الأمهات على توفيرها لأفراد الأسرة، خاصة للأطفال خلال أيام الدراسة، إذ يناسب تحضير السندوتشات بحشوات متنوعة من الجبن والبيض واللحوم والدجاج.
ويمكن تحضير العيش الفينو في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة، دون الحاجة إلى شرائه يوميًا من المخابز، مع الحصول على قوام طري وهش من الداخل وقشرة ذهبية خفيفة من الخارج.
وتعتمد طريقة عمل العيش الفينو الناجح على ضبط مقادير العجين، واستخدام الخميرة بطريقة صحيحة، ومنح العجين الوقت الكافي للتخمير، إلى جانب الالتزام بدرجة حرارة الفرن المناسبة، وهي خطوات تساعد على الحصول على أرغفة منتفخة وخفيفة تشبه الفينو الجاهز.
مكونات العيش الفينو في المنزل
لتحضير كمية مناسبة من العيش الفينو تكفي أفراد الأسرة، يمكن تجهيز المكونات التالية:
– 4 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
– كوب ونصف من الحليب الدافئ، ويمكن استبدال جزء منه بالماء.
– ملعقتان كبيرتان من السكر.
– ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
– ربع كوب من الزيت النباتي.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– بيضة واحدة (اختيارية).
– ملعقة كبيرة من الحليب لدهن الوجه.
– ملعقة صغيرة من السمسم حسب الرغبة.
طريقة عمل العيش الفينو خطوة بخطوة
1. تجهيز الخميرة: في وعاء عميق، يخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة، ويترك الخليط لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر رغوة على السطح، وهي علامة على نشاط الخميرة.
2. تحضير العجين: يضاف الزيت والبيضة إلى خليط الخميرة، ثم يضاف الدقيق تدريجيًا مع الملح، ويقلب الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
3. عجن الفينو: تعجن المكونات باليد أو بالعجان الكهربائي لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد بشكل واضح. وإذا كانت جافة يمكن إضافة القليل من الحليب، أما إذا كانت لينة أكثر من اللازم فيضاف مقدار بسيط من الدقيق.
4. التخمير الأول: تدهن العجينة بقليل من الزيت، وتوضع في وعاء مغطى، ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.
5. تشكيل الأرغفة: تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم تفرد كل كرة على شكل مستطيل صغير، وتلف بإحكام للحصول على الشكل الأسطواني المعروف للعيش الفينو، مع إغلاق الأطراف جيدًا.
6. التخمير الثاني: ترص الأرغفة في صينية مغطاة بورق الزبدة، مع ترك مسافات بينها، وتغطى بفوطة نظيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تنتفخ.
7. تجهيز الوجه: يدهن سطح الأرغفة بالحليب أو خليط من البيض والحليب، ويمكن رش القليل من السمسم حسب الرغبة.
8. الخَبز: يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، ثم تدخل الصينية إلى الرف الأوسط لمدة 12 إلى 18 دقيقة تقريبًا، حتى ينضج الفينو ويكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
9. الحفاظ على الطراوة: بعد إخراج العيش من الفرن، يمكن تغطيته بفوطة قطنية نظيفة حتى يبرد قليلًا، وهي خطوة تساعد على الاحتفاظ برطوبته ونعومته.
أسرار نجاح العيش الفينو مثل المخابز
هناك مجموعة من التفاصيل البسيطة التي تساعد على الحصول على عيش فينو هش وطري، ومن أهمها:
– استخدام الحليب الدافئ وليس الساخن حتى لا تتأثر فاعلية الخميرة.
– عدم الإفراط في إضافة الدقيق أثناء العجن، لأن العجينة القاسية تؤدي إلى فينو جاف.
– الاهتمام بمرحلة العجن حتى تتكون شبكة جلوتين جيدة تساعد على انتفاخ الأرغفة.
– ترك العجين يختمر جيدًا قبل التشكيل وبعده للحصول على قوام خفيف.
– عدم ترك الفينو في الفرن مدة أطول من اللازم حتى لا يفقد رطوبته.
– تشكيل الأرغفة بأحجام متقاربة لضمان نضجها في الوقت نفسه.
طريقة حفظ العيش الفينو طازجًا لأطول فترة
للحفاظ على العيش الفينو طريًا بعد تحضيره، يفضل تركه يبرد تمامًا، ثم وضعه في أكياس محكمة الغلق وتقسيمه إلى كميات مناسبة للاستخدام اليومي.
ويمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين بحسب درجة حرارة الجو، أو تجميده في الفريزر لفترة تصل إلى شهرين، مع إخراج الكمية المطلوبة قبل الاستخدام وتركها حتى تذوب، ثم تدفئتها قليلًا في الفرن لاستعادة طراوتها.
وبذلك يمكن تحضير العيش الفينو في المنزل بمكونات اقتصادية وخطوات بسيطة، وتوفير مخبوزات طازجة تناسب وجبات الإفطار والسندوتشات المدرسية، مع إمكانية التحكم في جودة المكونات وطريقة التحضير.
