قد يبدو غسل الموز غير ضروري لأن قشرته لا تؤكل، لكن الخبراء يحذرون من أن البكتيريا والأوساخ وبقايا المبيدات الموجودة على سطحها قد تنتقل إلى اليدين أو إلى لب الثمرة أثناء التقشير والتقطيع، وفقا لموقع eating well.
ويُنصح بغسل الموز وغيره من الفواكه ذات القشور غير الصالحة للأكل، مثل البطيخ والمانجو والأفوكادو، للحد من خطر انتقال الملوثات.
الموز يتعرض للتلوث خلال رحلة وصوله إلى المتاجر
يمر الموز بمراحل عديدة قبل وصوله إلى المستهلك، تشمل الحصاد والتعبئة والشحن والتخزين والفرز، ما يعرض قشرته للملوثات البيئية والجراثيم التي قد تنتقل إليه من الأيدي والأسطح المختلفة.
كما يمكن أن تتعرض الثمار للتلوث داخل المتاجر بسبب عربات التسوق وأحزمة الدفع وأيدي المتسوقين والأكياس القابلة لإعادة الاستخدام.
قشرة الموز
تتعرض الطبقة الخارجية للموز للتربة والمواد الكيميائية الزراعية، ومنها مبيدات الفطريات.
وتشير إحدى الدراسات إلى أن ما بين 65% و97% من بقايا مبيد فطري مستخدم في محاصيل الموز بقيت على القشرة، بينما خلص الباحثون إلى أن خطر تناول الثمرة نفسها كان ضئيلًا.
وتعمل القشرة السميكة حاجزًا يقلل وصول هذه المواد إلى اللب، لكن ذلك لا يمنع انتقال البقايا الموجودة على سطحها إلى اليدين أو إلى الثمرة عند تقشيرها.
كيف تنتقل البكتيريا إلى لب الموز؟
قد تنتقل الأوساخ والبكتيريا الموجودة على القشرة إلى الجزء الداخلي أثناء التقشير، عندما تلامس الأصابع سطح الثمرة ثم لبها.
كما يمكن أن تنتقل الجراثيم عند تقطيع الموز دون إزالة القشرة، إذ قد تنقلها السكين من السطح الخارجي إلى الداخل.
ورغم محدودية الدراسات الخاصة بالموز، أظهرت أبحاث على الخيار إمكانية انتقال بكتيريا السالمونيلا من القشرة إلى اللب وأداة التقشير، كما ساعد غسل الخيار قبل تقشيره على تقليل كمية البكتيريا المنتقلة.
قشر الموز قد يلوث أسطح المطبخ
لا يقتصر الخطر على الثمرة نفسها؛ فقد تنتقل الملوثات من القشرة إلى اليدين ثم إلى أسطح المطبخ أو الأطعمة الأخرى، ما يزيد احتمالات التلوث المتبادل.
وتشير دراسة أُجريت على عشرة منازل في هيوستن إلى وجود بكتيريا مرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء، مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية، على أسطح مطابخ في جميع المنازل التي شملتها الدراسة.
لذلك، فإن غسل الموز قبل تقشيره يساعد على تقليل انتقال الملوثات، خصوصًا عند التعامل معه بالقرب من أطعمة جاهزة للأكل.
الطريقة الصحيحة لغسل الموز وتخزينه
للحفاظ على نظافة الموز، ينصح الخبراء باتباع الخطوات التالية:
– غسل اليدين بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل التعامل مع الفاكهة.
– شطف قشرة الموز تحت الماء الجاري مع فركها برفق.
– تجنب استخدام سائل غسل الأطباق أو منظفات الفواكه والخضراوات؛ فالماء العادي يكفي.
– تجفيف الموز بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية قبل تقشيره.
– تنظيف الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام بانتظام لتقليل تراكم البكتيريا.
ويُحفظ الموز في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة، ويمكن وضعه في الثلاجة بعد نضجه لإبطاء عملية النضج، حتى إذا أصبح لون القشرة داكنًا.
