طريقة عمل كفتة داوود باشا، من الأكلات الشرقية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الغني وسهولة تحضيرها، فهي تجمع بين كرات اللحم المتبلة وصلصة الطماطم الغنية بالتوابل، لتقدم وجبة شهية تناسب الغداء العائلي.
وتتميز طريقة عمل كفتة داوود باشا، بإمكانية تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة في المنزل، كما يمكن التحكم في كمية التوابل ودرجة كثافة الصلصة حسب الرغبة، مع الحصول على كرات لحم طرية ومتماسكة تحتفظ بعصارتها أثناء الطهي.
وتتناسب هذه الوجبة مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، كما يمكن تقديمها مع الخبز البلدي والسلطة الخضراء أو سلطة الطحينة، للحصول على غداء متكامل يجمع بين البروتين والخضراوات والنشويات.
مكونات عمل كفتة داوود باشا
لتحضير وجبة تكفي نحو 4 أفراد، نحتاج إلى المكونات التالية:
نصف كيلو من اللحم المفروم.
بصلة صغيرة مبشورة ومصفاة من الماء الزائد.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت لتحمير الكفتة.
مكونات صلصة الطماطم:
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
3 فصوص من الثوم المفروم.
كوبان من عصير الطماطم الطازج.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من السكر حسب حموضة الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
كوب من الماء أو مرق اللحم حسب الحاجة.
طريقة تحضير كفتة داوود باشا
توضع اللحمة المفرومة في وعاء عميق، ويضاف إليها البصل المبشور بعد تصفية الماء الزائد، والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة.
تُعجن المكونات جيدًا باليد حتى تتجانس التوابل مع اللحم، ثم تُشكل إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، مع الضغط عليها برفق حتى تحافظ على شكلها أثناء الطهي.
يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تضاف كرات الكفتة على دفعات وتُقلب حتى تكتسب لونًا بنيًا من الخارج، دون الحاجة إلى طهيها بالكامل في هذه المرحلة.
تُرفع كرات الكفتة من المقلاة وتوضع جانبًا، ثم يضاف البصل المفروم إلى الزيت المتبقي ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
يضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة نصف دقيقة، ثم يضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والسكر.
تُترك الصلصة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان ويتغير لونها وتصبح أكثر كثافة، ثم يضاف الماء أو مرق اللحم حسب القوام المطلوب.
تعاد كرات الكفتة إلى الصلصة، وتُغطى المقلاة وتُترك على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تنضج الكفتة تمامًا وتتجانس نكهات اللحم مع صلصة الطماطم.
تُرفع المقلاة من على النار بعد التأكد من نضج اللحم، ويمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم على الوجه للتزيين.
أسرار نجاح كفتة داوود باشا
للحصول على كفتة طرية ومتماسكة، يُفضل اختيار لحم مفروم يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون، مع عدم الإكثار من البصل حتى لا تصبح كرات اللحم رخوة أو تتفكك أثناء الطهي.
كما يساعد تحمير كرات الكفتة سريعًا قبل إضافتها إلى الصلصة على تكوين طبقة خارجية ذهبية تعزز النكهة وتحافظ على شكلها. ومن المهم عدم تقليب الكرات بعنف بعد وضعها في الصلصة، حتى لا تتفتت.
ويمكن تعديل مذاق الصلصة بإضافة رشة من السكر إذا كانت الطماطم شديدة الحموضة، أو زيادة كمية الثوم والتوابل حسب الذوق.
طريقة تقديم كفتة داوود باشا
تُقدم كفتة داوود باشا ساخنة في طبق تقديم عميق، مع توزيع كرات اللحم داخل صلصة الطماطم، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم.
